Fitur 2017 “Asturias Paraiso Natural”

Sin queso no hay paraíso

IMG_6438.JPG

Queso Gamoneu D.O.

Me siento muy afortunado de haber sido elegido como la persona encargada de los quesos para dar a conocer todo nuestro potencial al resto del mundo, y sí, resto del mundo porque en Fitur han probado nuestros quesos gente de todos los sitios y todos se han ido con la idea muy clara de que cuando visiten nuestra tierra no van a dejar de volver a probar los quesos que se han llevado y de todos los demás que les he hablado y que pueden encontrarse en nuestra Asturias !!!

 

Quiero antes de nada dar las gracias Sergio Rama y todo su equipo porque me han tratado genial y me he sentido uno más en todo momento. Muchas gracias a Aníbal por su simpatía en cocina, así trabaja cualquiera. Gracias infinitas a Isi por que es una pasada saber en todo momento que ella está ahí, y ella soluciona todo, así que con ella nunca hay problema sin solución. Gracias de todo corazón a Jacinto de Confitería Jarama, si vives en Oviedo visita obligada (su empanada de ternera Asturiana y sus pasteles son brutales, bombones no he probado pero espero que sea pronto). Gracias Jacinto por ser mi sombra o yo la tuya estos tres días !!

IMG_6455.JPG

Nuestra Mesa de Quesos Asturianos D.O. e I.G.P. preparada

Gracias a Sergio Rama (gracias a ti pude disfrutar de todo esto) vine apreciándote y con la idea clara de que eras bueno. Me marcho considerándote mi amigo y con la certeza de que eres muy bueno pero tus ganas de aprender van a hacer que no tengas límite. Te copio ese esfuerzo constante en aprender, es que las cosas estén siempre controladas con una sonrisa y con un usted 😉.

IMG_6360.JPG

Hablando de Quesos con Sergio Rama

Hemos hablado mucho de quesos, este año en Fitur 2017 había que potenciar los quesos asturianos con D.O. e I.G.P.

* Cabrales
* Gamoneu
* Casín
* Afuega’l Pitu
* Los Beyos

La gente los ha probado, a visto todo lo que hay detrás de cada uno de ellos y espero eso haya hecho que lo vean de otro modo. Los quesos asturianos son un potencial en sabor y variedad, y eso a la gente le encanta, le sorprende, le enamora!!! Puedes venir a Asturias y seguro que nunca dejas de sorprenderte con alguno de ellos.

IMG_6457.JPG

Equipo Alimentando Futuro en Fitur 2017

Yo he intentado dar lo mejor de mí con toda la ilusión del mundo, para poner los quesos asturianos en el mejor lugar. Espero lo haya hecho bien o al menos tenga sus frutos, yo me siento orgulloso de formar parte de todo esto porque me siento un enamorado de mi trabajo y de mi tierra. Tengo mucho que aprender, pero eso seguro que nunca voy a dejar de hacerlo, soy inquieto y quiero cada día poder explicar mejor todo lo que hay detrás de cada uno de mis quesos.

FullSizeRender.jpg

Queso Casín D.O.

FullSizeRender.jpg

Queso Cabrales D.O.

FullSizeRender.jpg

Queso Los Beyos con I.G.P.

FullSizeRender.jpg

Queso Afuega’l Pitu D.O.

FullSizeRender.jpg

Queso Gamoneu D.O.

Por último y no por ello menos importante quiero dar mi enhorabuena a la organización, a el equipo de Turismo de Asturias y a todos los responsables de esto evento por su trabajo, porque desde dentro todo se ve mejor, y no nos olvidemos que están dedicando todo su esfuerzo por potenciar Asturias a la vista del resto de España y del mundo. Se merecen toda mi enhorabuena y todos mis aplausos.

#vivaasturias
#vivaelqueso
#fitur2017
#asturiasparaisonatural
#sinquesonohayparaiso
#locosporelqueso
#exclusivasluisvega
#aitorvegaquesos
#alimentandofuturo

@AitorLuisVega
aitorvega@exclusivasluisvega.com

 

Esos quesos que no te dejan indiferente.

Creo que ya llevamos unos cuantos años haciendo mesas de quesos y la verdad que dentro de nuestro trabajo, el cual nos encanta, nuestra mayor satisfacción es ver la cara de mucha gente cuando prueba alguno de nuestros quesos y se queda maravillada.

img_1302

Palacio de La Riega

Este fin de semana una boda nos a vuelta a descubrir una cosa muy importante, debemos buscar mesas que llamen la atención, una decoración espectacular, todo perfecto, pero lo más importante, lo que nunca debemos de dejar de cuidar es “el queso”, nuestro producto y sin lugar a dudas la gente cuando prueba algo bueno, no se le olvida…

img_1309

Queso de cabra La Casota

Nuestra mesa de quesos en el Palacio de La Riega en Somio, Gijón, este fin de semana nos ha mostrado sin lugar a dudas el camino a seguir para todo lo que nos espera en el 2017, que esperemos que sean muchas mesas de quesos y con la suerte de trabajar con grandes profesionales que nos apoyan y valoran.

Nuestro camino es seguir descubriendo quesos, encontrar esos productos que o bien por el precio o bien por ser demasiados complicados de trabajar o delicados de conservar, no es sencillo que lleguen al cliente final pero que este nunca debería de dejar de descubrir. Ahí es donde debemos estar, olvidar por un momento todo lo demás y saber que lo más importante es que cada “bocado” de nuestra mesa sea una auténtica experiencia.

IMG_1316.jpg

Brie de Meaux Dongé

Un ejemplo este Brie de Meaux Dongé que descubrí gracias a mi amigo Mario Romero, otro loco por el queso, es algo que tienes que probar!! Algo que es sencillamente increíble.

img_1329

Pría Tres Leches Blanco (afinado un par de meses más de lo habitual)

Aunque siempre lo hemos tenido claro a veces el estar dentro te hace ver el trabajo como algo rutinario, y no debemos caer en esa tentación!!! Somos “descubridores de quesos” “buscadores de tesoros”, nuestro trabajo es seguir buscando ese queso que te lleves a la boca y te sorprenda, te alegre el día, te deje un recuerdo imborrable de que en una mesa de quesos, probaste uno, que te hizo  tocar, por un momento, el cielo…

Allá donde sea, iremos a buscar tu trocito de cielo !!!

Mesas de quesos #forever #locosporelqueso

@AitorLuisVega – Twitter

Aitor Luis Vega Vigil – Facebook

aitorvega@exclusivasluisvega.com – Correo Electrónico

Salteado Campestre Con Queso Comté

 

Hola!!!

Quien me conozca sabe que en la cocina soy realmente nulo, mira que me gusta pero nunca lo había intentado… Pero ha llegado el momento!!!

Me encanta mi trabajo yo soy quesero, y no intento meterme en el  mundo de nadie con este pequeño recetario que abro en mi blog, solo quiero contar una experiencia, mis pequeños pasos con la cocina, me parece un mundo fascinante y que admiro muchísimo! También sé que puede servirme en mi trabajo, ya no solo probar el queso por si mismo, si no añadirlo a diferentes alimentos puede ser para mi algo muy bonito de ir aprendiendo y contando.

Este nuevo apartado nace con la idea de presentar platos sencillos donde parte de la elaboración lleve algún tipo de queso, platos muy fáciles de hacer porque yo mismo me voy a encargar de hacerlos (sí, habéis escuchado bien YO MISMO jeje).

Para empezar algo muy sencillo, no vale reírse que para mi ha sido todo un logro y me siento muy orgulloso, aunque sea lo más sencillo del mundo, tengo que reconocer que hasta abrir el huevo para mi ya ha sido algo complicado, no había pasado de cortar queso!! Por eso para mi esto es muy  interesante, porque me imagino que como yo habrá un montón de gente que nunca se a atrevido o no ha sabido como o por donde empezar, todas estas recetas van a ser de nivel -1 para que todo el mundo pueda hacerlas, y explicadas muy sencillo o al menos a mi manera para que nadie se quede por el camino como me ha pasado a mi infinidad de veces que he intentado hacer algo de un libro.

Primer Plato elaborado por Aitor Vega : Salteado Campestre con Queso Comté

Ingredientes :

Lo primero que he hecho y gracias a mi amiga Lorena que me indico los pasos por donde empezar fue poner en la sartén a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando ya estaba bastante caliente añadí unos trocitos de ajo y unos trocitos de bacon que previamente había otro cortado, cuando estos ya estaban bien dorados (creo que esto se llama “sofreír” no me hacer mucho caso) añadí los 500 gramos de Salteado, al principio me parecía mucho para dos personas pero luego una vez preparado os puedo decir que es la cuenta, nosotros (mi mujer y yo) era plato único pero quedamos bastante bien.

Seguimos… Una vez añadido el salteado hay que esperar que se vaya haciendo unos minutos, en el paquete dice que entre 5-7 minutos pero yo a lo mejor porque puse el aceite demasiado suave (tenía miedo quemar algo) me tardó un poco más, aproximadamente unos 10. Otro pequeño detalle que añadimos a este plato tan sencillo es que mientras se hacía el salteado, rompí un huevo y sobre un plato lo removí con un tenedor (esto me recordó mucho a mi abuela que de bien pequeño era lo único que me dejaba ayudarla en la cocina), una vez el huevo batido lo vertí sobre el salteado y ahora si que había que removerlo de continuo para que no cuajara.

El plato estaba ya casi listo, pero sobre la marcha se me ocurrió añadirle queso, no podía ser de otra manera… y de ahí nació el plato que vas a ver y el blog que estáis leyendo 😉

Directamente sobre el salteado en la sartén, con un buen trozo de queso Comté y la ayuda del rallador, rallamos bastante queso por encima (no podéis imaginar lo bien que olía todo aquello allí junto).  Una vez que el salteado ya estaba listo lo colocamos en un plato y como me parecía poco queso… pues aún rallamos un poco más sobre el plato, ahora no demasiado pero lo poco que añadimos aparte de dar sabor daba un aspecto muy bonito al plato.

Bueno eso es todo, ya veis que receta más sencilla, más simplona, seguro que muchos os estáis partiendo de risa y pensando que menudo torpe que soy, PUES SI!! Tenéis razón, pero de eso se trata, de hacer cosas muy sencillas para poder empezar por algún sitio, yo busque por internet platos tantas veces y me quedé a la mitad ya solo leyendo los ingredientes porque me faltaba casi todo, o no sabía lo que eran muchas cosas, estas mis recetas van a ser muy sencillas, imaginar… tengo que hacerlas yo !!!

Espero que la idea os guste, si es así compartirla!! Soy un quesero, a mi blog pongo por testigo que nunca faltará #queso en ninguno de mis platos #locosporelqueso

Por cierto si alguien lo prueba que me diga que tal le ha salido!!! Yo lo comimos mi mujer y yo mano a mano y estaba bastante rico, Lucía no quiso ponerme nota pero se que al menos el aprobado me lo hubiera dado 😉

Aquí os dejo unas fotos del proceso paso a paso!!

img_1109

Salteado Campestre Findus

img_1110-1

Sofreir el ajo y el bacon

img_1111

Añadiendo el huevo al salteado

img_1112

Removiendo todo

img_1118

Buena pinta?

img_1115

El queso Comté le da un sabor riquísimo

img_1116

Ya en el plato

img_1117

Ya en la mesa, buen provecho!

 

De quesos, vidas y lágrimas…

IMG_8107.jpg

Cuando realizamos un trabajo nos pagan por nuestro esfuerzo, por nuestra sabiduría y también por nuestro tiempo!! Si a Jose Luis le tuvieran que pagar por ese esfuerzo, por esa sabiduría (con tan solo 21 años) y por esas horas de trabajo probablemente ahora mismo sería una de las personas más ricas de Asturias, pero mi amigo Jose Luis no es médico, no es político ni tan siquiera abogado, “es quesero” y del Queso Gamoneu allá en el Puerto.

Parte de mi trabajo es la conocer la raíz de cada uno de mis quesos, conocer de donde vienen y que hay detrás de cada uno de ellos. Alfredo es el artífice de esta historia, sin conocernos le hablaron de mi y de mi pasión por lo que hago y me buscó para llevarme a las entrañas de la tierra… Junto a mi, mano a mano, Oscar Rubio Riesco otro #locoporelqueso.

IMG_8047.jpg

Conocimos la nueva quesería que Jose Luis aún no ha estrenado porque todos los quesos que tiene en la cueva están elaborados en una cabaña donde hacer queso es un milagro, y hacerlo bueno como él lo hace algo inverosímil. Jose Luis aprendió con su abuelo a hacer queso y él es el culpable de todos los consejos y de que sus quesos sean así de especiales, porcentaje alto en leche de cabra y de oveja, su ganadería consta de 98 ovejas, 50 cabras y 3 vacas. Animales que se alimentan de los pastos que rodean el paraje precioso que tenemos en Los Lagos de Covadonga, al lado del Lago Enol.

IMG_8033.jpg

Tengo que reconocer que entrar en la cueva (y no es en la primera que entro en una) me resulto al principio un poco inquietante, la entrada estrecha y en pendiente asustaba. Mereció la pena cualquier duda, incluso esa parte de miedo, allí dentro lo que vi no puedo describirlo… Tener el queso allí madurando, con esa oscuridad, con esa humedad, llevar el queso y tener que sacarlo es un riesgo cada día. Es el día a día.

IMG_8073.jpg

El mimo con el que Jose Luis trata el queso me recordó el de una madre recién coge a su hijo por primera vez, tanto cuidado, él podía caerse pero el queso seguro que no llevaba ningún golpe. Sé que esto es difícil de entender, pero es una fotografía he sido capaz de captarlo… Yo posando a la cámara, Jose Luis mirando que a su “hijo” no le pasara nada!!!

IMG_8080.jpg

Nunca olvidaré este día, esta visita, esta gente que he conocido. Sus historias irán siempre conmigo, con sus quesos! Porque sus quesos ya son míos, ya son parte de mí, de donde vaya y donde esté. Me siento orgullo de lo que he vivido, y nunca dejaré de darles las gracias por abrirme las puertas de su casa, de su vida y también de su alma.

IMG_8210.jpg

Con 21 años Jose Luis pasará a la historia, no sé si a la del mundo que se lo merece, pero sí a  la de mi mundo, hay gente que pasa y no deja huella, tu me la has dejado, me has enseñado tanto en tan poco tiempo que no hace falta te vuelva a decir que estaré codo con codo para lo que necesites. Anoche no pude dormir, me vi muerto de frío y de miedo en una cabaña donde me ahumaba yo y los quesos, donde cada ruido era una incertidumbre y donde solo pensar todo lo que me quedaba por hacer me dejaba exhausto.

Pero este sueño, tus lágrimas y las mías, serán un secreto, un secreto que nunca pero nunca nunca, contaremos a tu abuelo.

IMG_8095.jpg

Quesería Uberdón “Queso Artesano”

Jose Luis Alonso

#locosporelqueso

IMG_8162.jpg

Las Cavas del Fuerte de St. Antoine

La Catedral del Comté de Marcel Petite

Soy de los que pienso que todos los viajes, todas las nuevas experiencias nos van evolucionando, lo que hemos vivido en este viaje a sido mucho más que todo eso…

Comté 1

Este viaje en su conjunto es una demostración de las cosas bien hechas, del camino a seguir… Es obligado dar las gracias a Mario Romero y a Juan Rosello de “Selección Gastronómica” por inculcarnos y darnos la posibilidad de cambiar el concepto que hasta ahora podíamos tener de todos los quesos que pasan por sus manos.

La calidad de los productos de Marcel Petite es entendible sólo con probarlos, pero nosotros hemos tenido la suerte de poder ver desde dentro el porqué de todo ello… La máxima en todos sus productos es “paciencia”, “tiempo”, “reposo”, “calma” no hay prisa por sacar un queso a vender, debe salir “cuando esté preparado y en su mejor momento” y como nos han demostrado, no hay dos quesos iguales…

Comté 2

El fuerte de St. Antoine impresiona incluso antes de llegar, a 1100 metros de altura y dentro de una montaña, sin poner un pie dentro uno ya puede imaginar la grandiosidad de lo que se va a encontrar allí, aunque en mi caso, por mucho que me lo imaginaba la realidad superó con creces toda mi imaginación.

Los quesos Comté de Marcel Petite reposan en sus estanterías de madera cuidados como si todo fuera un hotel de cinco estrellas, son mimados, son respetados y hasta si se me permite consentidos. Cada uno de ellos es catado, volteado, y tras un proceso manual de los cinco expertos afinadores cada uno de ellos por sus características se marca y se determina que tipo de curación se va a dar y cual es su calidad.

Comté 3

Cada unos de los espacios se utiliza para guardar quesos adaptándolos a las alturas, puedes encontrar estanterías pequeñas en habitaciones del fuerte donde descansan los quesos al igual que hace años dormían los soldados, y espacios de enorme altura donde no ves el final de las estanterías y ves sólo quesos y quesos por todos lados.

Comté 4

Probamos un montón de quesos, diferentes curaciones y nos dimos cuenta de la importancia de una buena selección. Una vez acabada la visita al fuerte nos sorprendieron, aunque todo estaba preparado, como una comida allí dentro!! Comer en mi casa un Comté de Marcel Petite Reservation es ya un lujo, pero comerlo allí no se me va a olvidad en la vida…

Comté 5

Aún tengo en la retina todas estas fotos y estos momentos, pero sé que pasarán los años y cuando vea cada una de estas fotos me entrará un escalofrío, aún no puedo asimilar la magnitud de nuestra experiencia, pero sé que cuando me pase la emoción valoraré como se merece este viaje, por lo que hemos visto, tocado y probado… Y por cada de los que hemos formado parte de él,un grupo de amigos de buena gente, de apasionados por lo que hacemos, un grupo de #locosporelqueso pero un grupo de locos que tiene las cosas muy claras de como se deben hacer las cosas…

Comté 6

“Cuando un queso te sorprende, es que vamos por el buen camino…”

Aitor Luis Vega Vigil Facebook

@AitorLuisVega Twitter

@AitorLuisVega Instagram

 

 

Quesos Elvira García

Porque somos simplemente lo que vivimos…

Elvira García 01

Una de las experiencias queseras que recuerdo con más cariño del año pasado fue nuestro viaje a la Quesería Elvira García en El Barraco, Ávila. Es ver la imagen de arriba y recordar unos momentos que no podré olvidar en la vida junto a mis amigos, a los que admiro y quiero cada día más Marta Medrán, Mario Romero y Andrés García que unidos a gente maravillosa que se formo parte pasamos momentos #unikos. De mi equipo compartió experiencia conmigo Melania Méndez quien disfruto como yo de momentos que me imagino no podrá borrar de su mente y que le hicieron entender más allá de donde va nuestro trabajo.

Porque el presente y el futuro de todo lo que hacemos no se basa en entender todo como un mero negocio, sino que se trata de vivirlo con pasión, de extraer toda la esencia y poder ser capaz de transmitirlo, porque no podría seguir sin la ilusión de mejorar, porque  no podría seguir si no lo hago con pasión, porque no podría seguir si no lleno mi vida de ilusiones, este 2016 es mejorar, cuidar mejor aún el producto y respetar con todas mis fuerzas al productor. Porque no podemos olvidar algo muy importante,  es quien tiene todo el mérito, nosotros somos meres intermediarios que nos tenemos que sentir obligados de no estropear algo que lleva mucho esfuerzo, trabajo, dedicación y cariño…

Habrá quesos este año que serán mi bandera, y queserías que pasarán a ser familia!! Mi más entera dedicación y esfuerzo de que este año Elvira García sea un poquito más mía, y yo un poquito más de ellos!! Porque debo transmitir los valores que he aprendido en mis horas en el Barraco y porque debo dar lo que he recibido, y porque el producto “sus quesos” son verdaderas obras de arte que nadie se debería perder!! Llevaré conmigo siempre uno en el bolsillo, esperando que alguien quiera probarlo…

En nuestras tiendas desde ya… Elvira García te estará esperando y yo deseando contarte una historia de amor!!!

@AitorLuisVega en Instagram

Quesos Elvira García

Francisco Alía García

Elvira García 02

 

 

Empezamos un nuevo año ¡2016!

Arrancamos el 2016!!!

barbara-hector-jfk-imagen-social244.jpg

Damos cerrado el año 2015 aunque es sólo pensarlo y nos vienen recuerdos de grandes momentos vividos, ha sido un año muy especial, un año de experiencias maravillosas, de sueños cumplidos. Un año donde he tenido la suerte de tener un equipo de personas a mi alrededor que me han ayudado a que todo esto fuera posible. Un grupo de gente que sin ellos jamás esto hubiera llegado a suceder. Es momento de pararse y dar las gracias a todos y cada uno de ellos, sobran los nombres, ya sabes que tú eres parte de este momento.

El queso a sido mi aliado fiel en el viaje, un producto que cada día respeto y valoro más. Un producto que marca la esencia y los valores por los que yo lucho cada día, esfuerzo, dedicación, pasión y cariño.

Ojalá este 2016 que empieza siga de la misma manera, sólo pido fuerzas para trabajar, pasión en cada momento y un sueño que cumplir cada día.

Prometo seguir con las mismas ganas… eso sí… no me faltes nunca Señor Queso!!!

@AitorLuisVega en Twitter e Instagram

#locosporelqueso